Rólunk
A minőség soha nem a véletlen, hanem egy jól átgondolt ötlet, kitartás, erőfeszítés és tudás gyümölcse. Aszúink minden kortyjában a minőség és a varázslat kombinációját fogod érezni. Ennek az eredménye, egy valóságos mosoly a léleknek.
Zombory István
tulajdonos
Rólunk
Minden palack Zombory borban közel 300 év történelme koncentrálódik. Ez a történet a Mecsekben kezdődött: Mária Terézia osztrák császárné a törökök kiűzésében való bátor részvételért 1741-ben többek között szőlőföldeket és nemességet adományozott a családunknak. Mindeközben a Zomboryak egy másik ága Északkelet-Magyarországon lelt otthonra. A Tokaj borvidékhez tartozó Sárospatak és Mezőzombor településhez is volt közük, így minden bizonnyal a borhoz is.
Bár mi már Argentínában születtünk és nőttünk fel, a magyar bor családunk generációin átívelő szeretete belénk lett kódolva. A rendszerváltás után mind többször jöttünk haza, Tokaj – a varázslatos táj, a családi kötődés, a leghíresebb magyar bor – szinte azonnal rabul ejtett minket.
Első szőlőinket Rátkán és Mádon 2002-ben vásároltuk meg. Parcelláról-parcellára haladtunk. Az üledékesebb, zeolitos Isten-hegy nyújtotta vibrálás és gyümölcsösség, valamint a szomszédos Padi-, és Középhegy vas-oxidban gazdag, agyagos talaján termő szőlőink komplexitása, mélysége pontosan azt a bort adja, amiért szerintünk Tokaj egyedülálló a világon. Évek alatt egy ideális kombinációt értünk el azzal, hogy néhány kiválasztott hektárnyi saját területet művelünk, amit kiegészítünk a helyi termelőktől felvásárolt első osztályú szőlővel.
A boraink kezdetben a korábban az Év Bortermelőjének is megválasztott Árvay János vezetésével készültek, ma már Dorogi István keze alól kerülnek ki az újabb és újabb csodák. Szortimentünkben a száraz fajtatiszta tételektől a házasításokon át az aszúig és a csak a legkülönlegesebb években elkészített esszenciáig minden megtalálható. Száraz furmintjaink, miközben a nemzetközi ízléshez igazodva a friss, gyümölcsös vonalat képviselik, tökéletesen megjelenítik a semmivel össze nem téveszthető tokaji termőhelyet. Az unokáink után elnevezett Alphia és Julia cuvée-nk a borvidék klasszikus hármasának (furmint-hárslevelű-sárgamuskotály) tökéletes harmóniáját testesíti meg. Az egyes tételek házasításakor a komplexitás és az egyensúly elérése a fő szempont.
Legnagyobb büszkeségünk egyértelműen a tokaji aszúnk. Nálunk csak a legkiválóbb években és kizárólag 6 puttonyos készül. Aszúinkat az ideális klímájú mádi érlelőpincénkben hosszan érleljük zempléni tölgyfa hordókban – úgy, ahogy a régiek csinálták.
Törekvésünket, hogy a lehető legmagasabb minőséget nyújtsuk, a szakma és a borfogyasztó közösség egyaránt elismeri. A Zombory Pince borai évről évre fényes érmekkel térnek haza a legrangosabb hazai és nemzetközi versenyekről. Ennek legfényesebb példája a Zombory Pince 2014-es 6 puttonyos aszú. Ez a bor a Decanter World Wine Awards és a Citadelle du Vin borversenyen elért aranyérem mellett a Winelovers 100 – a 100 legjobb magyar bor 2018 kiadványának értékelése alapján 2018 harmadik legjobb magyar bora lett.
Az utóbbi években Tokajban és környékén kiemelt turisztikai fejlesztések indultak el, komoly törekvések vannak Tokaj belvárosának megújítására. Bízva a tokaji borturizmus dinamikus fejlődésében, a magánszemélyeknek helyben történő értékesítés növelése érdekében, 2022-ben – kimondottan vendéglátás céljára – borpincét nyitottunk Tokaj város szívében, a Szerelmi pincesoron. Nálunk teljesen természetes, hogy vendégeinket végigvisszük a Kopasz-hegybe mélyen nyúló pincén, mielőtt leültetjük őket a maximum 20 fő egyidejű fogadására alkalmas kóstolóhelyiségben. Az sem ritka, hogy a látogatókat az öt nyelven beszélő családtagjaink vezetik körbe és hogy a borok mellé kínált falatokat mi magunk főzzük. Tavasszal és nyáron a napernyős terasz is a hozzánk betérők rendelkezésére áll.
Érdemes minket felkeresni Tokajban, már csak azért is, mert a Zombory Pincénél a tokaji boraink mellett mindig előkerül egy-két palack argentin malbec is, szintén a legjobb fajtából való. Hiszen Argentínában sem élhetünk saját pincészet nélkül. De ez már egy másik történet…
Zombory István & Zombory Tamás
“The most rewarding part of what I do is being able to see the full growing season from pruning to bud break through harvest.”
Danielle Noce
Marketing Director
Tokaji aszú,
a borok királya
A tokaji aszú a világ egyik legkülönlegesebb, legnemesebb bora. Joggal nevezte XIV. Lajos francia király a borok királyának. Maradva a hasonlatnál: mi a Zombory Pincénél kezdetektől a királyok királyának elkészítésére törekszünk.
Nálunk csak a legkiválóbb években és kizárólag 6 puttonyos aszú készül a borvidék két legmeghatározóbb fajtájának, a furmintnak és a hárslevelűnek a felhasználásával. Aszúinkat az előírtnál jóval tovább érleljük. Pontosan annyi évig, ahány puttonyos. Ebből 3-4 év szokott lenni hordós érlelés, a maradék időben palackban pihen a pincénkben, mielőtt eladósorba kerülne.
A hosszú érlelés is mutatja, igyekszünk megtartani az aszú klasszikus karakterét, de csakis úgy, hogy a gyümölcsösség, a citrusos frissesség is megmaradjon. Meggyőződésünk, a világ legértékesebb édes boránál nem az számít, hogy hány gramm cukrot tartalmaz. Nálunk is nem egyszer olyan aszú születik, ami a 6 puttonyos fölött áll aszú esszencia besorolásnak is megfelelne. A titok azonban a sav és a cukor egyensúlyában keresendő. Szerintünk ez teszi a Zombory Pince tokaji aszúit egyedivé.
Talán ez is az oka annak, hogy aszúink kóstolása közben oly gyakran megtörténik a csoda. A csoda, amikor édes bort vagy általában bort nem fogyasztó emberek az első korty után felkiáltanak: „Ez tényleg más!”
Argentin pincészetünk
A tokaji tapasztalatoknak, sikereknek is köszönhetően 2007-ben két barátommal Argentínában létrehoztuk a TREZ borászatot. (Neveink egy-egy betűje adja ki a borászat nevét.) Mindegyikünk az élet más területén tudott kiteljesedni, a közös pont a bor iránt érzett szenvedélyünk.
Borainkban az európai borkészítő hagyományokat és technikákat ötvözzük az Újvilág vállalkozó szellemével. Ehhez segítségünkre vannak a leghíresebb argentin borvidéknek, Mendozának az Andok által keretezett, 1000 méter magasan fekvő ültetvényei. Itt évi 330 napot süt a nap, miközben az esték hidegek, ennél ideálisabb körülmények nem léteznek a szőlő számára. A borkészítés Roberto de la Mota, Argentína egyik legmagasabban jegyzett szakemberének nevéhez fűződik.
Kizárólag Argentína legjelentősebb szőlőjével, a malbeckel foglalkozunk, minden évben kétféle bort készítünk belőle. A Vivantéban mutatjuk meg a fajta könnyedebb, piros bogyós arcát. A 80 százalékban francia tölgyfa hordókban hosszabban érlelt Rezervában a strukturált, feketebogyós, kompótos karaktere érvényesül, ezt egészítik ki az amerikai hordókból származó kakaós-csokoládés ízek. Büszke vagyok rá, hogy utóbbi borunknak már a legelső évjáratára 92 pontot adott Robert Parker, a világ talán legbefolyásosabb borkritikusa.
Borainkat kizárólag exportra szánjunk. Nyugat-Európa és Észak-Amerika mellett Budapest legelegánsabb belvárosi éttermeiben és borszaküzleteiben is találkozhatnak velük az érdeklődők és természetesen a Zombory Pincénél is elérhetőek. A TREZ borok mindig üde színfoltjai a Tokajba hozzánk érkező borturisták kóstolósorának, miközben megmutatják, mit értünk az Újvilágban kiemelkedő borminőség alatt.
iratkozzon fel!
Hírlevél
